Guillermo Otxoa: “El campeonato es como pasar tres días aprendiendo con Messi”

Guillermo Otxoa: “El campeonato es como pasar tres días aprendiendo con Messi”

Guillermo Otxoa es el sumiller del restaurante Don Carlos, en el hotel homónimo de Huarte, Navarra, la comunidad autónoma por la que se presenta. Nacido en Pamplona y residente en Burlada (Navarra), es diplomado en Turismo en INET y cuenta con una licenciatura en Gestión y Administración de Empresas Turísticas por la francesa Ecole Supérieure Internationale de Savignac de Dordoña. Entre sus últimas experiencias laborales destaca su labor durante 3 años como sumiller del hotel Restaurante Europa de Pamplona y sus dos años anteriores como maître del Logis de France Hôtel Restaurant Archambeau.

  • ¿Qué hizo que te decidieras a hacerte sumiller?
  • Pertenezco a una familia estrechamente ligada al vino y a la cocina, y es una profesión que me permite poner en práctica mi formación previa.
  • ¿Qué le encontraste de atractivo a UAES cuando te afiliaste?
  • Me permitió encontrarme con personas que viven con pasión esta profesión y comparten generosamente sus conocimientos.
  • ¿Cuál crees que es la aportación más relevante de UAES a la sumillería española?
  • El trabajo que desarrolla para dignificar nuestra profesión. Permite descubrir a cada vez más restauradores en este país la importancia y el peso específico del vino en una buena experiencia gastronómica. ¡Vendemos sensaciones!
  • ¿Cómo se ve el campeonato desde el punto de vista de un participante?
  • Lo veo como si tuviese doce años, jugase al fútbol y me dijesen: ¿quieres aprender a regatear chaval? Pues te vamos a mandar tres días a aprender con Messi. Es un privilegio y una inmejorable oportunidad de aprender y disfrutar con los mejores.
  • ¿Cómo estás viviendo las semanas previas al campeonato?
  • Con normalidad. Sigo participando en todas las actividades organizadas por la Asociación de Sumilleres de Navarra, asistiendo a catas, visitando otras regiones vitivinícolas. Procuro leer todo lo que me llega y está relacionado con el arte de saber recibir.

    El sumiller navarro Guillermo Otxoa asegura que la sumillería crecerá: "vienen jóvenes, pisando fuerte y formados por profesionales muy cualificados".

    El sumiller navarro Guillermo Otxoa asegura que la sumillería crecerá: “vienen jóvenes pisando fuerte y formados por profesionales muy cualificados”.

  • ¿Cómo ves a la sumillería en España dentro de 5 años?
  • Más fuerte y en constante crecimiento. Vienen jóvenes y pisando fuerte. Además vienen formados por profesionales muy cualificados.
  • Supongamos que ganas el Campeonato Nacional: ¿qué harías el día después?
  • Daría las gracias y compartiría el premio con todos los que me enseñaron y ayudaron. Ellos compartieron conmigo su pasión y conocimientos y el premio les pertenecería.
  • ¿A qué sumiller te gustaría parecerte?
  • Hay unos cuantos, pero por citar a tres ‘cracks’, citaría a Mariano Rodríguez, una persona sencilla y humilde, vaya, alguien normal. Citaría también a Carlos Echapresto, un autodidacta extraordinario, y. cómo no, citaría a Josep Pelegrín, siempre dispuesto a compartir.
  • ¿Cuál es el mejor consejo que te dieron cuando empezabas?
  • Ser humilde. Cuando crees que empiezas a saber algo, viene alguien y te pone rápido en tu sitio.
  • ¿Qué te gustaría que tuviera y le falta a la sumillería en España?
  • Me gustaría que alcanzase el reconocimiento y el peso específico que se merece tanto en la restauración como en la enseñanza.
  • ¿Cómo ves el presente y el futuro de la sumillería en Navarra?
  • El presente lo veo bien, con una asociación en crecimiento y con ideas claras. El futuro lo veo prometedor. Me he sorprendido muy gratamente por el interés generado por las actividades organizadas por la ASN. Este año, numerosos restauradores navarros han acudido y participado activamente en dichas actividades, acompañando en muchas ocasiones a su personal. Este hecho me hace ser optimista.

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