Juan Luis Biedma: “Hay ganas de formar grandes sumilleres en España”

Juan Luis Biedma: “Hay ganas de formar grandes sumilleres en España”

Juan Luis Biedma, sumiller del restaurante Schwaiger, de Palma de Mallorca, participa en el Campeonato Nacional Mejor Sumiller 2017 de UAES en representación de Baleares. De raíces andaluzas, nació en Palma de Mallorca. Su formación comienza en la Escuela de Hosteleria IES Junipero Serra, además de incluir diversos cursos y seminarios de enología y viticultura, seminarios. Su carrera profesional le ha llevado a diferentes establecimientos de Alemania y Suiza, pero es en Mallorca donde se desarrolla principalmente en restaurantes como Tristan y hoteles como Cap Rocat.

  • ¿Por qué te hiciste sumiller?
  • Me inicié en el mundo de los vinos hace 20 años. Sentí curiosidad por el mundo del vino y tuve la oportunidad de hacerme socio de la Asociación Balear de Sumilleres.
  • ¿Por qué te afiliaste a UAES?
  • Creo que es necesario pertenecer a ella. Te abre camino a otras comunidades y la posibilidad de contactar con colegas sumilleres de la Península.
  • ¿Qué crees que ha aportado UAES a la sumillería en España?
  • Unión, fuerza y ganas de formar grandes sumilleres en España.
  • ¿Cómo te estás preparando para el Campeonato?
  • En los ratos libres del trabajo y al final de la jornada, al llegar a casa. Comparto apuntes y desarrollo un planning intensivo en conjunto con Javier Gómez.

    Juan Luis Biedma, mallorquín de raíces andaluzas, ha desarrollado parte de su carrera en Alemania y Suiza.

    Juan Luis Biedma, mallorquín de raíces andaluzas, ha desarrollado parte de su carrera en Alemania y Suiza.

  • ¿Cómo ves el futuro de la sumillería en el panorama español?
  • Con muy buenas expectativas. La figura del sumiller está alcanzando muy buen nivel. 
  • ¿Qué supondría para ti ganar el campeonato nacional?
  • Sería un sueño echo realidad.
  • ¿Quiénes son tus principales referentes en la sumillería?
  • Miguel Ángel Prieto, Julio Torres, Patrick Paulen y Roberto Durán.
  • ¿Qué recomendarías a los sumilleres que empiezan?
  • Que sean constantes y que tengan humildad y afán por hacer un buen trabajo.
  • ¿Cómo es la situación de la sumillería en Baleares?
  • La verdad es que contamos con sumilleres de muy buen nivel, pero falta más representación. Es un trabajo a marchas forzadas, dado que es una isla con mucha afluencia turística y de alta demanda.

 

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