Los mejores sumilleres del mundo descubren en Castilla y León la profundidad de la cultura del vino de España

El Comité Técnico de la Asociación de la Sommellerie Internacional (ASI), compuesto por
algunos de los mejores sumilleres del mundo, ha tenido la oportunidad de descubrir en Castilla
y León la profundidad de la cultura del vino de España, un modo de vida que lo impregna todo
en este país mediterráneo. La delegación, compuesta por once personalidades del mundo del
vino procedentes de diez países diferentes, se ha reunido en Valladolid del 25 al 28 de enero,
para preparar el Concurso de Mejor Sommelier de Europa y de África, que se celebrará en
Chipre el próximo mes de noviembre.


En estas jornadas, los sumilleres internacionales se han sorprendido con la rica diversidad de
variedades autóctonas en Castilla y León. El encargado de darlas a conocer, el primer día, el
sábado 25 de enero, fue el ingeniero agrónomo Jesús Yuste Bombín, investigador principal en
viticultura del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León.
“Nos queda a todos la imagen de una vitivinicultura rica, de alta calidad, de muchísima
diversidad, mucho más profunda y mucho más sofisticada de lo que uno ve a primera vista”,
reconoció el presidente de ASI, el argentino Andrés Rosberg. “Hemos podido descubrir una
vitivinicultura de Castilla y León que no conocíamos. Hemos podido aprender sobre las
variedades autóctonas. Hemos descubierto nuevos, o viejos, según se mire, tipos de
vinificación en Rueda.

 

Nuestra cena con dorados y pálidos de Rueda fue un descubrimiento.
Poder probar Rufete, Juan García, Bruñal, Prieto Picudo y tantas otras variedades que no se
encuentran tanto fuera de España nos abrió un poco los ojos a todos. Y luego, cuando uno
llega a probar Bierzo, Ribera o Toro, ya sabe que hay un viso alto de calidad, pero de repente
uno se encuentra con la diversidad de Arribes, o la personalidad del Albarín. Estamos viendo
todos que hay una espesura, una densidad, una profundidad de la vitivinicultura de Castilla y
León que deslumbra, que entusiasma, que a todos nos pone un poco en un modo de
descubrimiento, porque para todos, poder acceder a vinos que no conocemos es algo que nos
apasiona”, añadió.


Tras una intensa agenda privada de trabajo, los sumilleres, venidos de distintos lugares del
mundo, estaban deseosos de exprimir todas las sensaciones que ofrece esta tierra. Pudieron
hacerlo con creces el lunes 27, que comenzó con una cata y comida maridaje en Arzuaga, a la
que también asistieron los presidentes de las Asociaciones de Sumilleres de las distintas
regiones españolas. Los hermanos Ignacio y la diseñadora de moda Amaya ofrecieron un
recorrido por el pasado y futuro de las bodegas, en un brillante maridaje entre tradición e
innovación. En la cata previa, sorprendió la audaz elegancia del Amaya Arzuaga 2015; se dio a
conocer el Albillo Arzuaga 2007, un blanco elegido Vino Revelación por la Guía Peñín 2020; y
deslumbró la rotundidad del Arzuaga Reserva Especial 2009. Durante la comida, los
comensales pudieron degustar algunas de las tapas gastronómicas del Taller Arzuaga, que
acaba de conseguir una estrella Michelin, siendo el primer restaurante de bodega en España
que lo consigue.
El menú, de toma pan y moja, contó historias del ayer y del mañana de la gastronomía
mediterránea: Comenzó con la simplicidad del pan castellano untado en aceite de oliva
Arbequina y se fue complejizando con sofisticadas tapas vestidas de oro líquido. Tampoco
faltaron las tostas de aceite, tomate y jamón ibérico. Un valor siempre seguro en su sencillez.
En esta pasarela gastronómica servida en pequeñas dosis, hubo guiños a Asia, e incluso a
Segovia, con una tapa crujiente de cochinillo, con microensalada de Montia Fontana, esa finura
verde que brota en los manantiales limpios y que en Segovia llaman perifollos. El plato fuerte,
como no podía ser de otro modo, consistió en un cordero lechal asado, típico de estas tierras,
que satisfizo las expectativas de los internacionales. Todo ello regado con tres de los vinos
tintos de la bodega ribereña: Arzuaga Reserva 2016, Arzuaga Reserva Especial 2015 y
Arzuaga Gran Reserva 2010. En definitiva: una buena Planta con sólidas raíces que no pierde de vista el horizonte.

Brillante maridaje entre la innovación y la tradición
Y de la experimentación de Arzuaga, a la autenticidad de Vega Sicilia, donde los mejores
sumilleres del mundo pudieron buscar en persona respuestas a por qué este terreno sobrio
embriagado por el Duero, cuando se le dedica el tiempo necesario, regala como por arte de
magia un producto único. Ya caída la noche, los profesionales internacionales cataron con la
máxima atención y respeto, de forma casi litúrgica, libreta en mano, algunos de los vinos más
excelentes de la tierra.

La jornada continuó con una degustación de caldos de la región y productos Tierra de Sabor en
el Museo del Vino de Penafiel, donde los miembros de la Asociación de la Sommellerie
Internacional tomaron contacto directo con los presidentes de las D.O. de Castilla y León,
algunas de cuyas variedades tanto les habían sorprendido. Al acto también asistieron el
diputado provincial, Agapito Hernández, y el viceconsejero de Desarrollo Rural de la Junta de
Castilla y León, Jorge Llorente, que destacó la originalidad, la diversidad y la calidad que
ofrecen los productos de esta tierra.


Y el intenso día finalizó con una visita a las bodegas Protos, que con su lema ‘Ser Primero’ es
la que dio nombre a la Ribera del Duero. El cóctel, al que asistió el presidente de la bodega,
Edmundo Bayón, y su director general, Carlos Villar, se acompañó de algunos de sus mejores
productos, entre ellos el Aire de Protos y el Protos’27, un homenaje a los 11 visionarios que
fundaron la bodega.
Ya el martes 28 de enero, la delegación puso el broche final a su estancia en España con un
tradicional menú segoviano en el mundialmente reconocido Mesón de Cándido, del que es
sumiller el presidente de la UAES, Pablo Martín.


Preguntado por su balance de estas jornadas, Martín las ha valorado de manera positiva, con
la mirada puesta en el horizonte de 2023, cuando España es candidata a acoger la Asamblea
Anual de la ASI: “El Comité Técnico de la ASI lo que quería saber es cómo funciona la
sumillería en España, para esa gran apuesta que vamos a hacer para traernos la Asamblea de
2023. Yo quería que lo conocieran de primera mano, sobre todo la potencia que tienen los
sumilleres en España. Aquí se han clarificado muchas dudas que la ASI podía tener. El objetivo
está cumplido”.

Author: UAES - Departamento de Prensa

Share This Post On