Raúl Martín Cuadrado: “El Campeonato Nacional UAES dignifica la profesión”

Raúl Martín Cuadrado: “El Campeonato Nacional UAES dignifica la profesión”

Raúl ha sido el tercer clasificado en el reciente Campeonato Regional de Sumilleres de Castilla y León. Sevillano de nacimiento, vive desde los 10 años en la villa de Ledesma, en la provincia de Salamanca, de la mano de cuya Asociación de Sumilleres participará en el Campeonato Nacional. Licenciado en Biología, accedió a la profesión a través de diferentes cursos, entre los que destacan tres máster, como el de Sumiller en Valladolid, nivel 2 de la Wset. “He tenido negocios propios en casi todos los sectores de la hostelería -cuenta- pero desde hace dos años me dedico profesionalmente a lo que me apasiona, el vino y su cultura. Y lo que más tengo son muchas ganas de seguir aprendiendo”.

  • ¿Por qué te hiciste sumiller?
  • Tenía experiencia en sala y quería profundizar mis conocimientos en este rico mundo: vino, espirituosos, aguas, cervezas, aceites, quesos, cafés, puros… ¿Qué profesión es tan rica cautivando los sentidos?
  • ¿Por qué te afiliaste a UAES?
  • La unión hace la fuerza, nos hace avanzar a todos.
  • ¿Qué crees que ha aportado UAES a la sumillería en España?
  • Visibilidad, calidad, imagen, posicionamiento y formación. Se ha hecho muy buen trabajo, pero es un largo camino.
  • ¿Qué crees que aporta el campeonato nacional Mejor Sumiller de UAES?
  • Es un gran escaparate donde grandes profesionales exhiben su profesionalidad, donde se dignifica también la profesión.
  • ¿Cómo te estás preparando para el Campeonato?
  • Usando mi tiempo libre para leer todo lo que cae en mis manos sobre publicaciones en gastronomía, vinos, espirituosos, etcétera. También me ayuda el contacto casi diario con el mundo del vino a través de catas, formación cursos, actividades de la Asociación de Sumilleres de Salamanca.
  • ¿Cómo ves el futuro de la sumillería en el panorama español?
  • Si te soy sincero el futuro lo veo prometedor, hay grandes profesionales formando gente joven que se encargará de cambiar el futuro. Me preocupa más el presente, trabajamos muy duro para que se reconozcan mínimamente nuestros méritos.

    Raúl Martín Cuadrado, escoltado por Pablo Martín, presidente de UAES y Jose Antonio Cabañas, presidente de la Asociación de Sumilleres de Salamanca.

    Raúl Martín Cuadrado, escoltado por Pablo Martín, presidente de UAES, y Jose Antonio Cabañas, presidente de la Asociación de Sumilleres de Salamanca.

  • ¿Qué supondría para ti ganar el campeonato nacional?
  • Un gran honor para mí saber que estoy preparado para ello, un reconocimiento a que mi formación constante va por buen camino, sobre todo para poder después transmitir todos esos conocimientos a una inmensa minoría de público que creo está deseoso de que le hablemos de este bonito mundo.
  • ¿Quiénes son tus principales referentes en la sumillería?
  • Destacaría sobre todo a Guillermo Cruz, cómo no, todo un ejemplo para todos, pero sobre todo destacaría el gran nivel de todos mis compañeros, aprendo siempre de todos.
  • ¿Qué recomendarías a los sumilleres que empiezan?
  • Yo creo que a través de la formación se llega a la calidad, humildad y trabajo.
  • ¿Qué nuevos caminos crees que debe emprender la sumillería en España?
  • Caminos como el enoturismo, el mundo comercial y de distribución, catadores. Quizá no son nuevos pero sí con mucho futuro.
  • ¿Cómo es la situación de la sumillería en Salamanca?
  • Cada día mejor, pero queda mucho camino por recorrer. En Salamanca capital se presta muy poquita atención al vino, es increíble que se piense aún que se puede dar calidad en un buen restaurante sin la figura de un sumiller.

 

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