Toni Lara: “UAES es quien mejor defiende nuestros intereses”

Toni Lara: “UAES es quien mejor defiende nuestros intereses”

El barcelonés Toni Lara se presenta a Mejor Sumiller 2017 por Cataluña. Estudió en su ciudad natal el grado superior de Hosteleria de ESHOB y el título de Sumilleria de CEET. Ganador del concurso Mejor Sommelier de Catalunya 2013, desde los últimos 14 años comparte un proyecto profesional, L’estel de la Mercè Restaurant de Lleida, con su mujer, la chef Mercè Tomas.

  • ¿Por qué te hiciste sumiller?
  • En un principio fui autodidacta, pero llegó un momento en que las dudas me desbordaban, así que decidí hacer el grado de sumillería para resolver todas esas dudas que me habían generado mis años de profesión.
  • ¿Por qué te afiliaste a UAES?
  • Creo que cualquier colectivo profesional debería estar amparado por alguna clase de asociación que defendiera sus intereses comunes. A mi entender, la UAES es quien mejor defiende nuestros intereses.
  • ¿Qué crees que ha aportado UAES a la sumillería en España?
  • Organización.
  • ¿Qué crees que aporta el campeonato nacional Mejor Sumiller de UAES?
  • Prestigio y posicionamiento profesional.
  • ¿Cómo te estás preparando para el Campeonato?
  • No tan bien como me gustaría, ya que, aparte de nuestro negocio, hay peques en casa que te quitan mucho del poco tiempo que te deja la gestión de un restaurante. Pero, dentro de eso, intento leer muchos de mis apuntes de cata y leo todos los libros que puedo.

    Toni Lara, representante de Cataluña en el campeonato nacional, prepara el campeonato entre el poco tiempo que le dejan los "peques" y la gestión de su negocio.

    Toni Lara, representante de Cataluña, prepara el campeonato entre el poco tiempo que le dejan los “peques” y su negocio.

  • ¿Cómo ves el futuro de la sumillería en el panorama español?
  • En auge.
  • ¿Qué supondría para ti ganar el campeonato nacional?
  • Como he dicho, reconocimiento y posicionamiento profesional. Y muy buena publicidad para nuestro negocio.
  • ¿Quiénes son tus principales referentes en la sumillería?
  • El señor Josep Roca y el señor Ferrán Centelles.
  • ¿Qué recomendarías a los sumilleres que empiezan?
  • Entusiasmo y dedicación.
  • ¿Cómo es la situación de la sumillería en Cataluña?
  • En auge. Cada día hay mejores profesionales y mejor formados.

 

 

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