Elena Adel: “todos estamos cobrando conciencia de que el sumiller tiene un papel importante y rentable”
La palabra “coupage” traducida a pelo del francés viene a significar “mezcla”, “cruce” y, con suerte, “ensamblaje”. En las mesas de los restaurantes se ha venido utilizando últimamente como antónimo de monovarietal, pero no es sólo eso. Un coupage, un ensamblaje, se realiza también conformando una mezcla de diferentes pagos, toneles y bosques. Todo es coupage, pero conseguir que la fórmula añada valor y añada exactamente el valor que...
La UAES, con la Asociación de Sumilleres de Segovia en una cata de jamones
El presidente de la UAES, Pablo Martín, presidió ayer, 9 de febrero, la cata de tres jamones de Castilla y León organizada por la Asociación de Sumilleres de Segovia. Los ponentes, además de Pablo Martín, fueron Jose Luis Aragüe y Raúl de Frutos, presidente y secretario de la asociación segoviana. Junto a ellos, ofrecieron una charla y contestaron a las preguntas de los asistentes los productores de jamón Víctor Burgos y Álvaro Muñoz....
Cavas Gramona en Segovia
El pasado jueves día 27 de marzo de la mano de Antoni Pérez nos dejamos guiar por el fabuloso mundo del cava. Toni representando a Gramona nos transmitió la filosofía de la familia para elaborar cavas bajo unos parámetros de calidad con gran trabajo de campo y así poder conseguir un producto diferenciador y de larga crianza. Nos pusimos a catar 8 cavas con distintas variedades y tiempos de crianza: Gramona Rose elaborado con Pinot...
Los sumilleres de Segovia visitan la bodega Luis Cañas
El pasado miércoles 6 de Noviembre tuvimos el honor de visitar la Bodega Luis Cañas, en Villanueva, Álava, acompañados de Pablo Martín presidente de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres) y el presidente de la Asociación de Sumilleres de Segovia, Mazaca y 17 sumilleres de Segovia. La visita, a cargo de los enólogos Pedro Pablo Amurrio y Fidel Fernández fue acompañada de una cata de vinos «en rama» de depósitos y...
Cata de cavas en la Asociación de Sumilleres de Segovia
El pasado día 17 comenzaron de nuevo las actividades en la Asociación de Sumilleres de Segovia después del verano. Para comenzar este nuevo ciclo prepararon una cata de cavas de calidad en los que el denominador común estaba impreso por su cantidad de azúcar, viticultura y dimensión de los productores. Eran cavas “Brut Nature”, cuyas bodegas trabajan en viticultura ecológica y las producciones son medias o reducidas. Tras un pequeño...
Cata de vinos italianos
El pasado martes día 14 gracias al sumiller Juan Antonio Herrero del restaurante Lágrimas Negras (Madrid) y a Negrini con su representante Emilio Gómez pudimos disfrutar de una tarde de vinos Italianos que sirvió como introducción para conocer alguna de la multitud de zonas y subzonas vitivinícolas que abarca este país. Emilio nos fue situando en el mapa y contando detalles de los terruños, bodegas y variedades autóctonas y Juan...
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