La ASI Bootcamp se despide de Sevilla apostando por el consumo responsable
Pauline Vicard, miembro del think tank Areni Global, ha impartido hoy miércoles, día 25 de septiembre, una master class sobre “Vino, alcohol y consumo responsable” a cincuenta de los sumilleres más prometedores del mundo que participan en Sevilla en la Bootcamp de la Asociación de la Sumillería Internacional. Vicard ha defendido la necesidad de que el sector apueste por el consumo responsable para que el disfrute del vino y destilados sea sostenible y no perjudicial para la salud.
La ASI ha celebrado entre este lunes y miércoles, días 23 y 25 de septiembre, respectivamente, su ASI Bootcamp en Sevilla de la mano de la Unión Española de Asociaciones de Sumilleres (UAES). Un evento que ha contado con la colaboración institucional de Gusto del Sur de la Junta de Andalucía y Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla de la Diputación de Sevilla. Así como con más de una trentena de bodegas españolas y diferentes marcas internacionales.
El último día de Bootcamp, se ha iniciado con la intervención de la ÖTW (Österreich Traditiion Weingüter), Asociación de Bodegas Tradicionales de Austria, una comunidad de bodegas fundada con el objetivo de clasificar los viñedos austriacos y que aboga por normas de calidad vinculantes. Su representante Michael Tischler-Zimmermann ha pronunciado la ponencia ‘Austria en camino hacia una clasificación de viñedos definida legalmente’.
Después de una pausa, Gustavo Devesas, en representación de Graham’s Port; ha presentado ‘Refinados a través del tiempo, seleccionados por su excelencia: los oportos de cosecha única de Graham’. Esta clase magistral ha dado paso a la quinta cata a ciegas, y posteriormente a la intervención de Sofia Salvador de ‘Vinos de Portugal’. Salvador ha presentado una ponencia sobre los ‘Blancos de Portugal: de la frescura y mineralizad a la estructura y complejidad’.
Por la tarde, se encararán las últimas actividades del programa que se iniciarán con la Master of Wine Heidi Makinen que ofrecerá su clase sobre ‘Elaboración de una carta de vinos’.
A continuación, desde el patrocinador internacional de la ASI “Stölzle Lausitz”, una de las principales empresas a nivel mundial fabricante de vasos de cristal sin plomo de alta calidad; Christina Hilker hablará de ‘Copas de vino Stölzle Lausitz: un viaje sensorial a través de la forma, la función y el placer’. Después de una pausa, Sören Polonius ofrecerá una clase magistral teórica sobre ‘Maridaje de comida y vino’.
Los participantes cerrarán su jornada de estudio con un examen online y una sesión de preguntas y respuestas con los tutores.
El punto final del programa y también de la Bootcamp será una cena de gala oficial de clausura patrocinada por los socios internacionales AdVini, Wines of Portugal, Graham’s Port y ÖTW. La cena será en el restaurante Abades Triana de la calle Betis de Sevilla, junto al río Guadalquivir y frente a la Torre del Oro, en el popular Barrio de Triana.l con cata comentada sobre la ‘España Moderna’. “Con una muestra de los nuevos vinos, pero también que todos aquellos que se siguen haciendo de manera tradicional”, ha explicado. Alberca ha destacado la riqueza y calidad de los vinos españoles ante el medio centenar de sumilleres internacionales que participan en Sevilla desde ayer lunes, día 23 de septiembre, en la Bootcamp 2024 de l’Asocaciación de la Sumillería Internacional (ASI).
Con la Bootcamp 2024 para Europa, África y Oriente Medio, la ASI y la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES) está formando de manera intensiva durante tres días, desde ayer lunes y hasta mañana miércoles, a los más prometedores profesionales de la sumillería procedentes de todo el mundo con un programa educativo de élite impartido por formadores y expertos internacionales del sector del vino.
La jornada de hoy se ha iniciado con el mejor Sommelier de Europa 2008, Isa Bal, ha ofrecido hoy martes 24 de septiembre una masterclass teórica titulada ‘Psicología de un Sommelier’ con la que ha trasmitido la importancia de centrarse en la satisfacción del cliente haciendo del servicio del restaurante una experiencia confortable y amigable.
Seguidamente, Michael Tremblay, representante de la Asociación Japonesa de Fabricantes de Sake y Shochu ha presentado la ponencia el ’Sake deconstruido: desde ingredientes únicos hasta su diálogo con la comida’. Tremblay ha querido destacar así la variedad y versatilidad de esta bebida procedente de la fermentación del arroz.
A continuación, tras una tercera sesión de cata a ciegas, ha sido el turno de Tadeusz Kwacz, en representación de la marca Perlage, empresa embotelladora de las aguas del balneario polaco de Nałęczów. Kwacz ha hablado de la ‘Alianza Agua y Vino’, reconciliando dos productos que considera complementarios.
El programa de tarde se iniciará con la masterclass del partner Wine of Moldova que, a través de Veaceslav Dogari, explicará los principales factores de calidad que definen estos vinos. Después de una cuarta sesión de cata a ciegas, llegará el turno de la intervención de Hans Astrom de Klein Constantia, empresa que elabora en Sudáfrica estos reconocidos vinos. Astrom hablará de ‘La creación y evolución del legendario Vin de Constance’. El testigo de la actividad lo tomará el comunicador del vino Mariano Braga con su ponencia ‘De lo desconocido a lo inolvidable: cómo dominar la marca personal para sumilleres’. Para seguir, Sören Polonius y Marc Almert ofrecerán una clase magistral sobre el servicio de decantación.
La segunda jornada del Bootcamp finalizará con una cena en las Bodegas Salado, ubicadas en el municipio de Umbrete, con la temática ‘Descubrir Andalucía’, de la mano de los productos locales de las campañas Gusto del Sur de la Junta de Andalucía; y Vinos y Licores de la Provincia de Sevilla de la Diputación de Sevilla.
